"La cucina sostenibile"

Attività parte del progetto CasMa Edizione 2023-2024

Questa attività fa parte del progetto CasMa (edizione 2023-2024).
Progetto cofinanziato dalla Fondazione di Sardegna

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Collaborazione con le scuole: "La cucina sostenibile"

Anche quest’anno, il progetto CasMa ha coinvolto gli studenti dell’indirizzo Enogastronomia dell’Istituto Alberghiero di Desulo e la rinomata pasticcera artistica di Oliena, Anna Gardu.

La passione e la dedizione dell’artista di Oliena sono stati raccontati attraverso un video-documentario realizzato dal programma televisivo “Geo”, già andato in onda su Rai.  Da generazioni, la sua famiglia porta avanti con orgoglio l’arte dolciaria, tramandando segreti e sapori. Fin da piccola Anna Gardu ha giocato con la pasta di mandorla, imparando a lavorarla con maestria. La sua voglia di sperimentare l’ha spinta a creare vere e proprie opere d’arte commestibili, utilizzando esclusivamente mandorle autoctone e valorizzando al massimo la tradizione. Il lavoro dell’artista e la conoscenza del suo territorio hanno consentito di riflettere sull’importanza della tutela della  biodiversità, della salvaguardia di saperi e sapori per mettere al centro l’uomo, i ritmi stagionali e il consumo responsabile.

La tavola rotonda si è poi focalizzata su un’altra eccellenza locale: l’allevamento suinicolo in plain air di razza sarda. Il Dott. Luca Belloi, tecnico di Laore Sardegna, ha illustrato gli ultimi studi sul settore, mentre il presidente della cooperativa Entula, Giampaolo Congias, ha sottolineato l’importanza del lavoro cooperativo e del coinvolgimento dei giovani per innovare la filiera produttiva. 

A conclusione della conferenza, gli studenti dell’Alberghiero, già coinvolti dai loro docenti, in un progetto dedicato alla Cucina sostenibile, che mira a promuovere e valorizzare l’utilizzo di prodotti locali e stagionali, hanno allestito un banchetto per gli ospiti, proponendo piatti tipici rivisitati con sapienza: risotto con castagne e funghi porcini, pane di farina di castagne, maialetto allo spiedo e in umido. Ricette semplici che hanno dimostrato la versatilità e la ricchezza dei prodotti locali.

L’iniziativa nasce con l’obiettivo di sostenere e rilanciare le filiere suinicole e della frutta secca tipiche delle aree storiche del Gennargentu, Barbagia e Mandrolisai in Sardegna. Attraverso un approccio cooperativo basato sullo scambio di conoscenze con professionisti locali, si mira a potenziare e innovare la filiera produttiva di questi settori chiave dell’economia e della tradizione isolana.

L’Associazione Castanicola e Forestale di Desulo è convinta che questa caratteristica polivalente rappresenti un potenziale di sviluppo verso settori tradizionali sardi come il dolciario, tipico della gastronomia e cucina locale, ma anche nuovi comparti in espansione come la produzione di farine gluten-free. Un’iniziativa che punta a preservare e innovare le eccellenze enogastronomiche dell’Isola.

Obiettivi

  • Promuovere consapevolezza del ruolo e del valore dell’alimentazione.
  • Incoraggiare l’adozione di sani comportamenti alimentari.
  • Sensibilizzare al concetto di qualità complessiva del cibo, alla sua sicurezza, al rispetto delle risorse e alla sostenibilità.
  • Sollecitare il piacere di conoscere la ricchezza del patrimonio agroalimentare e di sperimentarla nella sua varietà.
  • Promuovere l’utilizzo di prodotti locali e stagionali, l’uso di ingredienti coltivati in modo sostenibile e la pesca responsabile.
  • Mettere in comune valori come il rispetto per le persone e l’ambiente, la condivisione del sapere, la solidarietà, l’innovazione.
  • Comprendere che un modello di business altamente eco-sostenibile non può che costituire un valore aggiunto per un’impresa ristorativa.
  • Favorire lo sviluppo di competenze, quali l’autonomia, l’assunzione di un atteggiamento critico, curioso e proattivo.

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