"Dalla montagna alla tavola"

Attività parte del progetto CasMa Edizione 2021

Questa attività fa parte del progetto CasMa (edizione 2021).

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Collaborazione con le scuole: "Dalla montagna alla tavola"

È stato coinvolto l’Istituto Professionale per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiero di Desulo attraverso l’evento “Dalla montagna alla tavola”. L’Associazione ha realizzato dei laboratori didattici e finanziato un premio in denaro per una gara culinaria tra studenti (premiazione della migliore ricetta gastronomica a base di castagne locali).

Laboratori didattici eno-gastronomici.
Contest di cucina fra gli studenti dell’IPSEOA, i quali, divisi in 4 squadre di 5 componenti ciascuna, si sono sfidati nella preparazione di ricette a base di castagne locali.
Organizzazione di una conferenza sulla valorizzazione della filiera del castagno.
Organizzazione di un pranzo per le autorità al termine della conferenza.

L’intervento nasce dall’esigenza di agire a sostegno della filiera della frutta a guscio delle aree storiche sarde del Gennargentu, Barbagia e Mandrolisai, con lo scopo di contribuire al potenziamento e all’innovazione della filiera produttiva attraverso un approccio cooperativo fondato sull’approfondimento e lo scambio di conoscenze tra le due sponde del Mediterraneo.

Abbiamo infatti deciso di avviare una collaborazione con il Governatorato di Sfax in Tunisia e i Governatorati di Beirut e della Bekaa in Libano con l’obiettivo di dare linfa allo sviluppo economico del settore – messo in crisi anche dalla pandemia – partendo dalla valorizzazione dei sistemi di coltivazione, produzione lavorazione e commercializzazione.

Il progetto ruota intorno alla valorizzazione della multifunzionalità di mandorle, castagne, nocciole, evidenziando le opportunità di diversificazione dei prodotti lavorati. L’Associazione Castanicola e Forestale di Desulo è convinta che questa caratteristica rappresenti un potenziale di sviluppo verso settori tradizionali sardi (dolciario) tipici della gastronomia e cucina locale e nuovi settori in espansione, quali apicoltura, molitorio (farine gluten free), birrario.